Das Dinkel Ruchmehl Öko von Hofbräuhaus Kunstmühle ist ein Brotmehl aus reinem Ur-Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn. Das Bio-Mehl enthält äußere Schichten des Mehlkörpers mit Schalenteilen und nimmt Wasser zeitverzögert auf. Es ergibt besonders aromatische und saftige Brote bei schonender Teigführung.
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Dieses Ruchmehl von Hofbräuhaus Kunstmühle besteht aus Dinkelmehl mit Anteilen der Kornschale und äußeren Schichten des Mehlkörpers. Als Brotmehl bildet es durch das Dinkeleiweiß ein sehr dehnbares, aber empfindliches Teiggerüst. Der Teig braucht deshalb kurze, sorgsame Knetzeit und eine längere Quellzeit, weil Schalenteile Wasser verzögert aufnehmen.
Bei richtiger Wasserzugabe wird das Brot aromatisch und saftig.
Bio Dinkelmehl aus Oberkulmer Rotkorn Ur-Dinkel
Der Ur-Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn gilt als reine, alte Sorte mit intensivem Geschmack. Das Öko-Mehl wird in der Kunstmühle schonend vermahlen und behält dadurch sein Backaroma. Für helle und halbhelle Dinkelbrote ersetzt es klassisches Dinkelmehl, braucht aber etwas mehr Flüssigkeit.
Kunstmühle Mehl zum Brot backen
Zum Backen Mehl mit Wasser gut vermischen, quellen lassen und erst dann fertig kneten. Brot aus Ruchmehl gelingt als Kastenbrot, Laib und Brötchen. Kühl und trocken gelagert bleibt das Bio-Dinkelmehl backfrisch.
