Der Hofbräuhaus Weizendunst doppelgriffig ist ein Grießler aus Weizen mit ca. 180 µ Korngröße. Dieses Dunst-Mehl nimmt bis zu 20 % mehr Flüssigkeit auf als glattes Mehl und gibt Teigen besseren Stand. Ideal als Backmehl für Spätzle, Nudeln, Knödel und lockeres Gebäck.
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Dieser Dunst, auch Grießler oder doppelgriffiges Mehl genannt, entsteht in den Schrot- und Grießpassagen der Kunstmühle. Die Mehlteilchen messen etwa 180 µ und wirken griffig zwischen den Fingern. Er kann Weizenmehl in allen Rezepten ersetzen, wenn die Flüssigkeitszugabe angepasst wird.
Dunst Mehl für Spätzle, Nudeln und Knödel
Wegen des anderen Verhältnisses von Oberfläche zu Volumen bindet das Grießler-Mehl deutlich mehr Wasser, braucht aber länger zum Quellen. Teige steifen 30 bis 60 Minuten in der Ruhe nach und werden fester. Gekochte und gebrühte Teige wie Spätzle, Nudeln und Knödel erhalten dadurch besseren Biss.
Griffiges Mehl für lockeres Gebäck
Teige aus Weizendunst haben besseren Stand und lassen sich formstabil aufarbeiten. Gebäcke werden lockerer und voluminöser. Flüssigkeit sparsam zugeben und die Nachsteifung einkalkulieren.
