Das Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenbackmalz ist ein aktives Backmalz aus gekeimtem Weizen für Brot. Das enzymaktive Malzmehl als Backzutat unterstützt Hefe und Sauerteig und eignet sich als Brotbackmalz für kurze und lange Führungen.
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Das Weizenbackmalz aus der Linie Backzutaten entsteht, indem Weizen mit Wasser zum Keimen gebracht und danach schonend getrocknet wird. Die dabei aktiven Enzyme bleiben erhalten und spalten Stärke für Hefezellen und Sauerteigbakterien. Als diastatisches Backmalz hat es 350-450 WK und circa 80 DU Alpha-Amylase.
Malz für Brot und Brötchen backen
Als Malz für Brot dosiert man aktives Backmalz nur in geringen Mengen, maximal 2 Prozent auf die Mehlmenge bei kurzen Teigführungen. Bei langen Führungen können schon 0,2 Prozent zu viel sein, weil die Enzyme lange wirken. Das Brotbackmalz verbessert Gärung und Krustenfarbe.
Kunstmühle Backzutat für Sauerteig
Die Kunstmühle liefert das Weizenmalz als Backzutat für Weizenbrote, Brötchen und Sauerteig. Das Malzmehl aus Weizen wird trocken gelagert und sparsam zugegeben. Für Hefe- und Sauerteigteige steht damit eine enzymaktive Hilfe bereit.
Merkmale
Aktives Weizenbackmalz aus gekeimtem Weizen
Enzymaktiv mit 350-450 WK diastatischer Kraft
Für Brot, Brötchen und Sauerteig
Sparsam dosieren: max. 2% bei kurzer Führung
Wert: diastatische Kraft 350-450 WK
Linie: Backzutaten
Modell: Weizenbackmalz
Eignung: für Hefe und Sauerteig
Rohstoff: Weizenmalz
Variante: aktiv, enzymaktiv
Dosierung: max. 2% auf Mehlmenge
Produkttyp: Backmalz
Verwendung: Malz für Brot und Brötchen
Verkäufer: Hofgut
Häufig gestellte Fragen
Wie dosiere ich aktives Weizenbackmalz?
Maximal 2% auf die Mehlmenge bei kurzen Führungen, bei langen Führungen deutlich weniger, da die Enzyme lange wirken.
