Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00 Bioland Pizza-Mehl
4.4 (7)
2,40 €
Das Pizzamehl Tipo 00 Bioland von Hofbräuhaus Kunstmühle ist ein feingriffiges Pizza-Mehl aus bayerischem Bioland-Weichweizen. Das Weizenmehl mit ca. 13 % Protein ergibt einen dehnbaren und stabilen Pizzateig. Es eignet sich für Pizza Neapolitana, Siziliana, Focaccia und lange Teigführungen.
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Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl für neapolitanische Pizza
Dieses Mehl wird aus einer bayerischen Bioland-Weizenmischung mit hohem Anteil an E-Sorten gemahlen. Die Auswahl ergibt einen besonders dehnbaren und doch stabilen Teig bei niedrigem Enzymmilieu. Die Type 00 ist sehr feingriffig und zeigt eine leicht erhöhte Wasseraufnahme. Das ist vor allem bei weichen Teigen und langen Führungen von Vorteil.
Der Proteingehalt liegt bei circa 13 %. Im Alveograph werden Werte knapp unter 300 erreicht, wobei die Methode die Wasseraufnahme griffiger Mehle nicht abbildet. In der Praxis überstehen die Teige auch extrem lange Führungen. Das Ergebnis ist elastisch, gut formbar und backt mit krosser Kruste.
Tipo 00 Mehl für Focaccia und lange Führung
Neben Pizza Neapolitana gelingen Siziliana, Americano Style, Focaccia und Panettone. Die Teige lassen sich dünn ausziehen ohne zu reißen. Für weiche Teige die Hydration schrittweise erhöhen und kalt reifen lassen.
Bioland Weizenmehl feingriffig verarbeiten
Mehl mit Wasser gut verkneten, Salz später zugeben und den Teig ausreichend entspannen lassen. Kühl und trocken lagern, dann bleibt die Backeigenschaft erhalten.
Merkmale
Tipo 00 aus bayerischem Bioland-Weichweizen
Ca. 13 % Protein für dehnbare Teige
Feingriffig mit leicht erhöhter Wasseraufnahme
Für Pizza, Focaccia und Panettone
Stabil auch bei extrem langen Führungen
Linie: Mehle
Modell: Pizzamehl Tipo 00 Bioland
Mahlung: feingriffig
Getreide: Bioland-Weichweizen, E-Sorten
Variante: Tipo 00 Bioland
Produktart: Pizzamehl
Verwendung: Pizza, Focaccia, Panettone
Eigenschaft: dehnbar, stabil, lange Führung
Proteingehalt: ca. 13 %
Verkäufer: Hofgut
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich das Mehl für lange kalte Führung?
Ja, der Teig bleibt stabil und dehnbar und übersteht auch extrem lange Führungen.
Was bedeutet Tipo 00?
Tipo 00 ist eine sehr feine italienische Ausmahlung, hier feingriffig gemahlen für elastische Pizzateige.
4.4★★★★★★★★★★(7)
5 ★4
4 ★2
3 ★1
2 ★0
1 ★0
Kundenbewertungen
7
★★★★★★★★★★5.0
n*m
Verifiziert
Bester Boden
Teig lässt sich dünn ausziehen ohne zu reißen.
★★★★★★★★★★5.0
k*****g
Verifiziert
Fluffiger Rand
Gibt schön luftigen Rand mit Blasen.
★★★★★★★★★★4.0
b*c
Verifiziert
Gut für Focaccia
Focaccia wird damit locker und kross.
★★★★★★★★★★5.0
u*x
Verifiziert
Lange Führung top
Hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank, super aufgegangen.
