Hofbräuhaus Kunstmühle Mehle Roggenmehl Type 1150 Öko Brotmehl
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4,50 €
Das Mehle Roggenmehl Type 1150 Öko von Hofbräuhaus Kunstmühle ist ein dunkles Roggenmehl für kräftiges Brot. Das Öko-Mehl wird aus reinem Roggen stärker ausgemahlen und bindet durch natürliche Pentosane viel Wasser. Es eignet sich für Sauerteig, Roggenbrot und Roggenmischbrot aus Gärkorb oder Kastenform.
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Dieses Mehl der Hofbräuhaus Kunstmühle wird sorgfältig aus reinem Roggen gewonnen und etwas stärker ausgemahlen als helle Typen. Dadurch schmeckt es kräftiger und die Farbe fällt dunkler aus. Im Teig führt es weicher als Weizenmehl und hält das Brot länger frisch.
Nur mit Versäuerung wird der Teig richtig backfähig. Neben Sauerteig funktionieren im Haushalt auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig. Besonders gut gelingt damit dunkles Roggenbrot und Roggenmischbrot.
Mehle Öko-Mehl dunkel für Kastenform und Gärkorb
Das Öko-Mehl eignet sich für Bauernbrot in der Kastenform ebenso wie für rund gewirktes Brot aus dem Gärkorb. Bei hoher Anfangshitze bekommt die Krume gutes Volumen. Auch Südtiroler Spezialitäten wie Vinschgauer lassen sich daraus herstellen.
Mehle Roggenmehl mineralstoffreich zum Backen
Roggenmehl enthält mehr Mineralstoffe als Weizenmehl, aber weniger Klebereiweiß. Etwa dreimal so viele Schleimstoffe wie Weizen verhindern ein Klebergerüst und binden viel Wasser. Deshalb braucht der Teig ausreichend Quellzeit und eine weiche Führung.
